• Продукты напрямую с фермы
    Фермерские продуты из первых рук!
    ЛПХ "Феремок" - это семейная мини-ферма! Заказывая продукты у меня, вы делаете заказ напрямую с фермы, а не у посрдеников в магазинах!
    Я знаю историю каждого продукта от начала и до конца! Поэтому могу гарантировать качество на 100%.
  • Вкуснейшие пельмени ручной лепки!
    Пельмени ручной лепки с настоящим мясом
    Авторские пельмени "Феремок"! - это вкуснейшие пельмени с настоящим фермерским мясом.
    Фирменное тонкое тесто на молоке и яйцах!
    В составе фарша 85% мяса и 15% лука.
    Клиенты говорят, что пельмени шедевральны!
  • Колбаса и сосиски из мяса!
    Колбаса и сосиски из мяса!
    Колбаса и сосиски из настоящего мяса по домашним рецептам и рецептам 1961 года от Микояна! Без сои, шкур, ушей, хвостов и других отходов из которых сейчас делают колбасу.
  • Реальные отзывы!
    Реальные отзывы!
    Настоящие отзывы от реальный клиентов! Свой отзыв вы тоже можете увидить на моем сайте!

Посмотреть цены на продукты и оформить заказ можно тут: Магазин "Феремок"

 

Колбасы

Рецепт домашней ветчины из мяса говядины и свинины.

Я думаю многим моим клиентам будет интересно узнать, как я готовлю вкуснейшую домашнюю ветчину, которую вы можете заказать у меня. Ведь вам интересно, что вы едите?

Самая первая моя колбаса и одна из самых любимых - это так называемая "ветчина" с рубленным мясом. Ветчиной она называется потому что в ней есть кусочки цельного мяса и сала. И если вы до сих пор ее еще не попробовали, то вы много теряете! Ниже я вам расскажу как и из чего я ее готовлю.

Состав:

  • 1.5 кг говядина (на мелкой решётке)
  • 2 кг свинина (на крупной решётке)
  • 1.5 кг свинина карбонат (порезана кусочками)
  • 0.5 кг свежее сало или бекон (порезана мелкими кусочками)
  • 4 ст.л соль
  • 1 ст.л сахар
  • 1 ч.л кориандр.
  • 1 ст.л белый перец
  • 0.5 ч.л душистый перец
  • 1 ст.л мускатный орех
  • 1/4 ч.л кардамон
  • 50 грамм нитритной соли (по инструкции)
  • 300 мл ледяной воды или пива.

Фарш, мясо и сало перемешиваем и добавляем все специи. Еще все хорошо перемешиваем. Плотно закрываем крышкой или пищевой пленкой и убираем в холодильник на 12-15 часов чтобы мясо и фарш насытились специями.

Далее набиваем колбасную смесь в оболочку. Это может быть как натуральная оболочка для колбасы, так и искусственная (я использую коллагеновую).

После набивки убираем колбаски в холодильник еще на 10-12 часов. По хорошему колбасы нужно подвешать в холодильник чтобы они еще лучше спресовались под своим весом.

Готовлю колбасу я в коптильне. Первый этап приготовления я делаю без дыма. Вначале коптильню включаю на 50 градусов и колбаска подсушивается в течении часа. Далее поднимаю температуру до 60 градусов и через час увеличиваю до 75 градусов. 75 градусов это максимальная температура для приготовления данной колбасы. 

Для контроля приготовления нужно установить щуп термометра во внутрь колбаски. Колбаса будет готова когда температура внутри батона достигнет 67-69 градусов. Более высокая температура может сильно высушить колбасу. На первый этап горячего приготовления уходит 8-9 часов.

После коптильни складываем колбасу в ледяную воду со льдом. Она должна быстро охладиться до 14-17 градусов. После охлаждения вывешиваем мокрую колбасу обратно в коптильню. Коптильню предварительно остудить.

Засыпаем буковую щепу и поджигаем ее. Дым должен быть холодный. Таким образом колбаска насыщается натуральным копченым ароматом и подсыхает. В холодном дыме коптим еще 3-5 часов.

После этого всего свежевшая и ароматная колбаса отправляется к вам!